FELO BOTELLO. no requiere de presentación en el mundo de la gastronomía en las Islas, a la que ama profundamente, un amor que demuestra en el mimo que dedica a la materia prima, a cada producto, a cada procedimiento de la cocción, a la presentación de un plato. Sostiene que la cocina es un arte, una disciplina en la que, junto con la aplicación exacta de la técnica, juegan un papel fundamental la creatividad y la imaginación, el deseo también por experimentar. Ahora Botello indica que ha dejado atrás su creativa moderna y con la publicación de su primer libro, Gastronomía y Paisaje de Gran Canaria, reivindica la vuelta a una forma sencilla de cocinar los platos populares canarios "con menos ajos, menos vinagre y menos tiempo de cocción de los alimentos".

¿Cómo llega Felo Botello a la cocina?

Yo era músico en Barcelona, y aunque no tenía un duro, condición sine qua non, duro que tenía, duro que me gastaba en una buena comida, en un buen vino. Yo creo que comer bien es un acto cultural y reivindico que todos puedan tener acceso a una buena comida, no el sentido de comer siempre foie o caviar, sino de que sean comidas ricas. Afortunadamente la comida como primera necesidad la tenemos cubierta en Canarias en este siglo XXI, independientemente de que nos sigamos preocupando por resolver el hambre que se pasa en otros lugares del mundo, creo que, ya que tenemos que comer, pues comer bien, buenos productos y bien cocinados, no como un lujo al alcance de unos pocos, sino de un disfrute para todos. Yo no recibí ningún tipo de formación de escuela, soy autodidacta, me formé leyendo muchos libros de cocina y viendo el trabajo que desarrollaban los cocineros a los que contraté en mis negocios y que coincidían plenamente con los criterios que ya había encontrado en los libros. Porque, todo hay que decirlo, todo está ya escrito.